El bacalao no es salado por naturaleza. Su característico sabor lo adquiere a partir de un proceso cuyo resultado no es otro que el bacalao en salazón.
Por qué le ponen sal al bacalao?
Este proceso ocurre por ósmosis. La conservación se logra reduciendo el contenido de humedad y se ve reforzada por la alta concentración de sal en la carne, que previene el crecimiento de bacterias. Hay dos métodos para salar el pescado; el método seco y el método de la salmuera.
Qué tiene de especial el bacalao?:
Bajo contenido en grasa, apenas 1 gramo, por lo que es ideal para realizar dietas y mantener un peso equilibrado. -alto nivel de proteínas: el bacalao tiene un 21% de contenido proteico, es un pescado realmente resistente (por las frías temperaturas en las que se cría) y su carne es muy apreciada, jugosa, y sabrosa.
Qué otro nombre se le da al bacalao?
El eglefino (Melanogrammus aeglefinus) o anón, o su nombre en inglés Haddock, es una especie de pez perteneciente también como el bacalao a la familia gadiforme. El eglefino es muy popular en el norte de Europa, en las gastronomías de Escocia e Islandia.
Dónde se pesca el bacalao?:
Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico. Los mayores caladeros de bacalao del mundo se encuentran en el mar de Barents, cerca del Ártico.
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